Не остро — не вкусно

Сегодня расскажу вам о перце, и традиционно развею ряд предубеждений. В заголовок статьи я вынес известную тайскую поговорку. Не считайте тайской кухней то, что готовят для туристов в курортной зоне. Тайская кухня — одна из самых острых в мире, и неподготовленному человеку есть её невозможно, он может даже не почувствовать вкуса за остротой.

Closeness

Остроту в перце обеспечивает алкалоид капсаицин. Вещество обладает раздражающим действием, но при этом почти безвредно. Дело в том, что капсаицин действует исключительно на рецепторы, отвечающие за ощущение тепла и боли, а «разрушающей» химической активностью не обладает. Механизм работы прост — нервной системе кажется, что ткани нагрели или обожгли, и мы воспринимаем это как «остроту». Таким образом утверждения о том, что перец прожигает желудок, разъедает кожу и испепеляет мозг основаны только на субъективном восприятии и не соответствуют действительности.

Читать полностью