Пиво

By Denis Filonov

Пьяным я был,
слишком напился
у мудрого Фьялара;
но лучшее в пиве —
что хмель от него
исчезает бесследно.

Пей на пиру,
но меру блюди
и дельно беседуй;
не прослывешь
меж людей неучтивым,
коль спать рано ляжешь.

Старшая Эдда. Речи Высокого.

Прерву балканскую эпопею, ибо её я всё равно просрочил. В воскресенье решили проинспектировать, как у нас пиво делается. “Московская Пивоваренная Компания” каждые выходные проводит экскурсии к себе на завод - это совершенно замечательный маркетинговый ход, формирующий лояльность потребителей, прирост ссылочной массы и большое количество бесплатных обзоров в сети.

DSC_0045.jpg

Чем завод замечателен - так это самым современным в России оборудованием, ибо запустился он не столь давно - в кризисный 2008 год.

DSC_0061.jpg

Экскурсия началась традиционно - с шоу-рума, где рассказали о продукции компании. Всё началось с первой варки пива “Оттингер” (по лицензии), а потом появились и фирменные торговые марки - “Жигули барное”, “Жигулёвское”, “Моспиво” и т.д. Так же завод разливает и выпускает разнообразные безалкогольные напитки и соки. Пиво “Жигулёвское”, оказывается, не зарегистрировано как торговая марка, просто варится по ГОСТ-у, поэтому производить его может кто угодно.

DSC_0050.jpg

Начали со второго этажа варочного цеха. Собственно, здесь варится сусло. Всё автоматизированно, достаточно нескольких операторов для наблюдения за процессом.

DSC_0068.jpg

DSC_0075.jpg

Вирпул. Центрифуга, по нашему.

DSC_0078.jpg

Внизу - интереснее. Как я уже говорил - в Мытищах отличная вода. Именно отсюда в Москву проведён первый водопровод. Прямо под цехом пробурены пять артезианских скважин трёхсотметровой глубины.

DSC_0081.jpg

Из скважин вода поступает в обратноосмотические фильтры, а дальше - в огромные баки.

DSC_0082.jpg

Белый гофрированный - с горячей водой. Самый дальний - с ледяной.

DSC_0083.jpg

DSC_0084.jpg

Собственно, солод. Пророщенное до образования диастаз зерно. Своей солодовни у них нет (это та ещё забава), поэтому - импортный. Хмель тоже закупают импортный - в России не осталось ни одного хмельного завода, хотя лучшим хмелем в мире считается чувашский.

DSC_0085.jpg

Через лабораторию направляемся в бродильный цех.

DSC_0088.jpg

Завод местами комплекс “Black Mesa” напоминает.

DSC_0089.jpg

Здесь оно бродит почти месяц. Небольшие неполадки, поэтому аммиаком пасло так, что заглянуть в помещение можно на пол-минуты. Аммиак, естественно, применяется как хладагент.

DSC_0092.jpg

DSC_0093.jpg

Далее - фильтрация. После брожения из пива удаляют дрожжи, а затем очищают от твёрдых примесей на центрифуге. В итоге получаем полуфабрикат, который маркетологи научились продавать как “живое пиво”. Фильтры применяются кизельгуровые (диатомитовые). Так же известны, как фильтры из “инфузорной земли”. Название отражает суть - это трупики инфузорий и одноклеточных водорослей с глиной и песком со дна морского, или мест, ранее таковым бывших. Впервые кизельгур применил Альфред Нобель, как основу для пропитки нитроглицерином. В итоге на свет появилось его самое известное изобретение - динамит (от слова диатомит, кстати).

В этом помещении продукт очищается от белков, кислорода и остальных живучих компонентов.

DSC_0101.jpg

DSC_0103.jpg

Контроль качества всей продукции происходит в двух лабораториях завода, одной государственной и одной независимой. Пиво, сваренное по лицензии, проверяют иностранцы, причём берут пробы не только на заводе, а ещё и в магазинах.

DSC_0105.jpg

Кстати, большинство жалоб на качество пива связано с условиями хранения. Оказывается, если бутылка пива простоит под прямыми солнечными лучами час - оно испортится. Условия хранения простые - прохлала и темнота.

DSC_0106.jpg

Следуем в разливочный цех.

DSC_0110.jpg

Знаете, чем баночное пиво отличается от бутылочного? Бутылочное пастеризуется до помещения в ёмкость, а баночное - после. И вся разница.

DSC_0112.jpg

Тут всё тоже автоматизировано по-максимуму, людей в помещении мало.

DSC_0113.jpg

DSC_0118.jpg

Упаковка.

DSC_0130.jpg

А здесь из пре-форм надувают пластиковые двухлитровые бутылки. Преформа похожа на пробирку, кстати гуарана для атлетов продаётся в ненадутых пре-формах.

DSC_0134.jpg

Самое главное - дегустация.

DSC_0138.jpg

Понравилось чешское тёмное пиво.

DSC_0142.jpg